【中國制藥網(wǎng) 技術(shù)文章】發(fā)酵罐是一種生物反應(yīng)器，主要用于啤酒，食品，醬油，制藥等方面的生產(chǎn)。發(fā)酵罐是指為活細(xì)胞或酶提供適宜的反應(yīng)環(huán)境，讓他們進(jìn)行細(xì)胞增殖或生產(chǎn)的裝置系統(tǒng)，也為細(xì)菌的生長和繁殖提供適宜的生長環(huán)境，促進(jìn)菌體生產(chǎn)人們需要的產(chǎn)物。但是啤酒等在發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無機(jī)物，在發(fā)酵罐清空后，有機(jī)物和無機(jī)物污物會(huì)附著在罐壁上，這會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　在當(dāng)今社會(huì)，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此發(fā)酵罐的清洗顯得至關(guān)重要。發(fā)酵罐大清洗不僅可以使平時(shí)清洗不到位的地方徹底清洗干凈，以不至于因產(chǎn)生污物累積效應(yīng)而導(dǎo)致微生物爆發(fā)，而且還可以對整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的清洗設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，從而更好的保證產(chǎn)品品質(zhì)。但是不同類型的發(fā)酵罐清洗方法是否相同?又有哪些清洗方法?接下來，發(fā)酵罐行業(yè)——江蘇弗盧德流體設(shè)備有限公司將為我們進(jìn)行分析。

　　“發(fā)酵罐按照不同的分類方式，可分為不同的類型。要想了解不同類型的發(fā)酵罐應(yīng)該如何清洗，首先我們需要了解不同類型的發(fā)酵罐。”據(jù)弗盧德公司的工作人員介紹，發(fā)酵罐主要有以下幾大分類：

　　(1)按照發(fā)酵罐設(shè)備特點(diǎn)分類可以分為機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐。

　　機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐：包括循環(huán)式，如伍式發(fā)酵罐，文氏管發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的通風(fēng)式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐等。非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐：包括循環(huán)式的氣提式，液提式發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的排管式和噴射式發(fā)酵罐。

　　這兩類發(fā)酵罐是采用不同的手段使發(fā)酵罐內(nèi)的氣，固，液三相充分混合，從而滿足微生物生長和產(chǎn)物形成對氧的需求。

　　(2)按微生物生長代謝需要分類可以分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵罐。

　　好氣型發(fā)酵罐：好氣型發(fā)酵罐適合于抗生素，酶制劑，酵母，氨基酸，維生素等產(chǎn)品的發(fā)酵工作，他們的共同點(diǎn)式需要強(qiáng)烈的通風(fēng)攪拌，目的是提高氧在發(fā)酵液中的傳質(zhì)系數(shù)。厭氣型發(fā)酵罐：厭氣型發(fā)酵罐適合于丙酮丁醇，酒精，啤酒，乳酸等采用厭氣產(chǎn)品發(fā)酵工作，他們的共同點(diǎn)是不需要通氣。

　　(3)按容積分類可以分為實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐、中試發(fā)酵罐和生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。

　　一般認(rèn)為500L以下的是實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐，500-5000L是中試發(fā)酵罐，5000L以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。

　　發(fā)酵罐的分類大致就是這個(gè)樣子。發(fā)酵罐的主要用途根據(jù)發(fā)酵罐的品種和工藝及應(yīng)用領(lǐng)域的不同，存在很大區(qū)別。銹鋼發(fā)酵罐是目前市面上常見的發(fā)酵罐，主要被應(yīng)用于乳制品、酒類的發(fā)酵，配合有關(guān)節(jié)能、環(huán)保、廢棄資源回收利用等政策和科研的需要，發(fā)明了很多沼氣發(fā)酵罐、餐廚垃圾發(fā)酵等新的科研項(xiàng)目，為社會(huì)的進(jìn)步貢獻(xiàn)不小。小型發(fā)酵罐的主要用途是在小型加工廠用發(fā)酵罐進(jìn)行腌制泡菜等食品產(chǎn)品，小型發(fā)酵罐設(shè)計(jì)罐體與上下填充頭(或雛形)均采用旋壓R角加工，罐內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，方便清洗。而全封閉設(shè)計(jì)確保物料始終處一無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，設(shè)備配備空氣呼吸孔。

　　熟悉了解了發(fā)酵罐的分類，接下來我們便開始分析發(fā)酵罐的清洗方法。該工作人員表示，發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，但是不同的發(fā)酵罐類型，清洗方法是大同小異的。在此，我們重點(diǎn)介紹下通用的清洗方法。

　　(1)發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機(jī)物和草酸鈣、硫酸鹽等無機(jī)物，在發(fā)酵罐清空后，有機(jī)物和無機(jī)物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時(shí)，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機(jī)物與有機(jī)物相互交織在一起。

　　清洗時(shí)使用火堿，只是對去除有機(jī)物有作用，清洗溫度達(dá)到80℃以上，才會(huì)有較好的清洗效果。清洗時(shí)采用單一的硝酸進(jìn)行清洗，只是對無機(jī)物有一定效果，對有機(jī)物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機(jī)物和有機(jī)物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會(huì)對發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗，徹底清刷發(fā)酵罐。

　　(2)發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補(bǔ)后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不徹底，污物積累較多。諸多因素會(huì)致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年的使用后，會(huì)產(chǎn)生很多臟物質(zhì)，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以徹底清除。故每4~5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進(jìn)行深度清洗，這是好的方法。

　　發(fā)酵罐與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是，發(fā)酵罐對純種培養(yǎng)的要求非常高，幾乎達(dá)到十分苛刻的程度。因此，發(fā)酵罐的嚴(yán)密性，運(yùn)行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點(diǎn)。除此之外，加強(qiáng)對發(fā)酵罐的清洗也是不可或缺的，發(fā)酵罐清洗到位，對于產(chǎn)品品質(zhì)的保障具有重要的意義。隨著科技的不斷進(jìn)步，發(fā)酵罐將日漸向自動(dòng)化方向發(fā)展，生產(chǎn)、清洗一步到位。自動(dòng)化將使得發(fā)酵罐更加安全、便捷、，助力現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。